許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。  

民以食為天，谷為國之寶，稻米素為中國人的主食，而糯米是稻米的一種，不但有補血、健脾及禦寒的功效，同時也因其香黏軟糯的口感，常被用以製成各式風味小吃，可甜可鹹，五花八門，深受大家喜愛。

今天小廚要利用新鮮花旗參及糯米，為大家變化出一道特別的美食～新鮮花旗參年糕夾。做法非常簡單，只要在兩片甜年糕中間夾入一片新鮮花旗參，再沾上蛋汁煎至兩面金黃即可。由於在甜年糕中夾了新鮮花旗參片，入口時除了甜年糕的甜、香、糯以外，還吃得到新鮮花旗參獨有的參香及鮮脆的口感，一點都不膩口。大家趕緊動起來，嚐嚐這道幸福感爆棚的美食吧！

食材：

新鮮花旗參1支、甜年糕1塊、雞蛋1個

做法：

1. 新鮮花旗參切薄片，雞蛋放在碗中打勻備用。

2. 甜年糕切成約0.5公分的薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷呈雙飛片，成為年糕夾。

3. 在年糕夾中，夾入一片大小適中的新鮮花旗參片。

4. 鍋中刷上一層底油，燒熱後，將沾有蛋液的花旗參年糕夾排入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。

5. 甜而不膩的花旗參年糕夾就完成了。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

滷肉飯可謂最能代表台灣特色的全民小吃，肉燥是滷肉飯的靈魂，肥瘦相間的肉燥滷汁，配上香味四溢的白米飯，就是最具獨特性的古早味滷肉飯。

膠質是讓滷肉飯變得美味關鍵，今天小廚介紹這道新鮮參滷肉飯，就是選用層次豐富的帶皮五花肉手工切成丁，經過燉煮後，含有豐富的膠質及油脂，香氣濃郁、清爽不油膩，淋在熱騰騰的白飯上，能將米飯完整包覆，創造出香滑潤口的Q彈口感。大家趕緊跟著食譜及視頻做起來，可以用來拌飯、拌麵或拌青菜，只要滷上一鍋，就能變化出超多美味的料理了！

食材：

新鮮花旗參1支、絞肉2磅、五花肉2磅、油3湯匙、蒜末1/2碗、紅蔥頭末1/2碗、蔥2支、薑2片、醃黃蘿蔔片、香菜、滷蛋

調味料：

牛頭牌紅蔥醬2茶匙、紅蔥酥3茶匙、油蒜酥2茶匙、醬油半杯 、蒸魚豉油1茶匙、醬油膏2湯匙、米酒1/4 杯、冰糖1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/8茶匙

做法：

1. 新鮮花旗參切小丁，帶皮五花肉切丁，紅蔥頭切細剁碎，蒜頭切末備用。

2. 起油鍋，爆香紅蔥頭末、蒜末，再下青葱及薑片炒香後，加入五花肉丁翻炒到肉色轉白，並將透明的油脂炒出來。

3. 依序加入紅葱醬、醬油、蒸魚豉油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉及五香調味炒香後，加入絞肉及新鮮花旗參丁拌炒均勻。

4. 嗆入米酒，加入紅蔥酥和油蒜酥炒出濃郁的香氣後，加水用大火煮滾，再改成小火慢燉１小時即成。

5. 食用時，將鹹香撲鼻的滷肉，淋在熱騰騰的白飯上，搭配滷蛋、醃黃蘿蔔片及香菜，好吃的花旗參滷肉飯就完成了。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

三杯料理一直都非常受歡迎，是許多人在台菜餐舘中必點的菜品之一。不知大家是否知道？三杯 源自於江西，原本「三杯」是指以麻油、醬油、米酒各一杯與主食材燉煮入味而得名。由於三杯料理醬汁濃郁、口感層次多元，經過改良演變，如今已是台菜中常見的料理手法。

今天小廚示範的三杯料理是三杯海參燴，食材中除了海參，還特別加入了各式海鮮及新鮮花旗參，大家在烹煮時，只要掌握好火候，所有食材即可平均吸收醬汁的味道，同時還能保存海鮮本身的口感及鮮味。起鍋前加入一把九層塔葉及數滴畫龍點睛的花椒油，濃郁的香氣立刻撲鼻而來，喜歡三杯料理的朋友們，千萬不要錯過喔！

食材：

海參2條、大蝦8隻、青口8粒、小卷1/2磅、新鮮花旗參1支、乾香菇8朵、杏鮑菇、紅甜椒、蔥、薑、大蒜、九層塔葉子

調味料：

蠔油2湯匙、醬油2湯匙、麻油少許 、酒1/2碗、糖1/2湯匙、花椒油3滴、鹽及白胡椒粉各少許

做法：

1. 青口和小卷放入滾水中川燙後，撈出瀝乾備用。

2. 香菇泡軟去蒂，放入碗中加少量糖、醬油、蔥、薑，蒸10分鐘入味。

3. 新鮮花旗參切片、發泡好的海參切斜塊備用。

4. 杏鮑菇、紅甜椒、薑切片，蔥切小段備用。

5. 起油鍋，爆香蔥、薑、蒜，放入大蝦煎香，再依序加入香菇、杏鮑菇、新鮮花旗參、紅甜椒以及蠔油、醬油、麻油、酒和糖炒至入味。

6. 接著放入海參塊、川燙過的青口及小卷，並加少許白胡椒粉拌炒均勻後，用少許太白粉水勾芡，最後淋下少許花椒油提鮮，起鍋前加入九層塔葉子，即可上桌。

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說到打滷麵，相信大家一定都不陌生，打滷麵講究的是打滷，所謂的打滷就是將所有配料煮成一鍋，然後勾芡成滷汁再淋在熟麵上。好的打滷汁除了凝而不濁外，入口還得腴潤不濡，醇正適口。

參活小廚要為大家介紹一道台南府城的美味~台南傳統打滷麵。打滷汁所用的配料豐儉由人，每家都略有不同，一般會先用小火爆香扁魚乾、紅蔥頭與香菇，再加入各式配料拌煮入味，最後，將五彩繽紛的配料勾芡成滷汁淋在黃麵上，不僅賣相十足，這道地的台灣味絶對令人一試難忘。

食材：

新鮮花旗參、干貝、海參、大蝦、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、蟲草花、魚板、香菇、蝦米、山東大白菜、台式油麵、豬大骨頭湯、扁魚乾、蒜末、薑末、蔥花、香菜、白胡椒粉

調味料：

(A) 鹽、冰糖、白胡椒粉、麻油、五香粉、油蔥酥

(B) 醬油、烏醋、鹽 肉羹材料： 豬肉、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、太白粉、魚漿

做法：

1. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲備用。

2. 香菇泡軟去蒂，加少量糖、醬油、蔥、薑，蒸10分鐘入味，切片備用。

3. 新鮮花旗參切絲，發泡好的海參打斜切片，白蘿蔔、紅蘿蔔切片，竹筍、大白菜切絲，蟲草花泡水，大蝦去沙腸開背，加少許鹽及胡椒粉拌醃備用。

4. 豬肉逆紋切成條狀，加入鹽、糖、醬油、白胡椒粉抓勻醃10分鐘入味後，裹上太白粉和魚漿做成肉羮，放入熱水中煮熟取出備用。

5. 扁魚乾放入油鍋中，用中小火炸酥，放涼切碎備用。

6. 起油鍋，爆香蔥段、蒜末、薑末及香菇，再依序放入干貝絲、大蝦、海參、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、蟲草花、新鮮參、魚板及醬油炒香，加入大骨高湯加蓋煮滾後，加入肉羮及調味料(Ａ)調味。

7. 大白菜切絲放入湯中煮滾後，加入台式油麵、紅蔥酥、扁魚乾及加入調味料(Ｂ)調味後，用適量的太白粉水勾芡，最後撒上蒜泥、蔥花、香菜、扁魚乾及紅葱酥就完成了。

溫馨提示： 可依個人喜好在勾芡後，打入蛋花，令打滷汁更加香滑可口。

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糯米具有補中益氣，健脾養胃的功效，是日常飲食中經常見到的食材之一。其中筒仔米糕是在台灣各地常見的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，入口香軟Q彈、味道濃郁，深受大家喜愛。

今天小廚就為大家介紹這道香Q可口的『干貝筒仔米糕』。小廚特別在食材中加入北海道干貝來增加鮮味，所有食材與干貝絲的鮮甜滋味相結合，搭配口口Ｑ彈的糯米，香味濃郁，口感層次分明。食用時將米糕扣在碗中，淋上醬汁，濃濃的古早味，讓人忍不住一口接一口，無論當成小吃或主食都非常適合。

食材：

長糯米3杯、水2杯、麻油1茶匙、鹹蛋黃、滷肉燥、乾香菇6朵、干貝4顆、酒1湯匙、紅蔥酥2湯匙、醬油3湯匙、醬油膏、紅蔥酥醬、糖少許、鹽少許、白胡椒粉1/8茶匙、香菜、薑末、蒜末

做法：

1. 3杯長糯米洗乾淨，加2杯水浸泡30分鐘。

2. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲備用。

3. 香菇泡軟去蒂切絲，鹹蛋黃切成兩半備用。

4. 起油鍋，爆香薑末及蒜末，放下香菇絲、干貝絲炒香後，加入紅蔥酥醬、醬油爆香，再下少許糖、紅蔥酥、麻油、白胡椒粉及1湯匙肉燥炒香。

5. 放入瀝乾水份的糯米拌炒均勻，淋酒及調味後，加入泡糯米水拌炒均勻。

6. 米糕模型中均勻抹上少許油，在底部放入干貝絲、滷肉燥及鹹蛋黃，再把炒好的糯米料填入模型中，排入蒸鍋中蒸30分鐘。

7. 蒸好的米糕倒扣在盤中，可依個人喜好淋上醬油膏或甜辣醬，最後灑上香菜便可趁熱食用。

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中秋過後，秋風起，天氣也開始慢慢轉涼。熱氣騰騰、香濃惹味的煲仔菜將會是飯桌上最愛歡迎的佳餚。今天小廚為大家介紹一道做法簡單的暖身煲仔菜～啫啫芋頭雞煲。啫啫雞這個有趣名字的由來，是因為食材在瓦煲中高溫烹煮時，煲中的湯汁不斷快速蒸發，而發出「啫啫咋咋」的聲音而得名。

啫啫雞煲屬於傳統粵菜，一般在大排檔或是酒家都可以吃得到，也是秋冬必吃的暖身煲仔菜之一。在烹煮啫啫雞煲時，食材可以依照自己的喜好做變化。大家只要跟著小廚的步驟，今年的秋冬，在家也能享用香味撲鼻、味道鹹鮮好下飯、大排擋風味十足的煲仔菜喔！

食材：

去骨雞腿肉2隻、新鮮參1支、乾香菇6朵、小芋頭10顆、蔥3支、薑6片、蒜頭6粒、洋蔥1個、蠔油1湯匙、醬油１湯匙、紹興酒1湯匙、糖1茶匙、水1/2杯

醃雞料：

醬油1湯匙、太白粉1湯匙

做法：

1. 雞腿肉切塊，用醬油、太白粉醃10分鐘入味。

2. 新鮮花旗參切片，小芋頭蒸熟去皮，乾香菇泡軟，洋蔥切塊。

3. 油在鍋中燒至８分熱，將雞腿肉下鍋過油，盛出瀝油備用。

4. 燒熱2湯匙油，爆香蔥、薑、蒜，放入洋蔥炒至半透明狀，加入香菇、新鮮參拌炒均勻。

5. 接著加入蠔油、糖、酒、醬油炒香後，再加入雞肉、芋頭及適量的水拌炒至香味四溢。

6. 砂鍋在爐子上加熱，鍋底放上1湯匙油，待油燒熱後，將做法５的所有食材倒入燒熱的砂鍋中，待砂鍋中發出啫啫響聲，即可趁熱上桌。

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秋天是夏冬之間的過渡季節，也是養生𥙷虧最好的時候，因此合理的飲食搭配是最重要的，而營養豐富、低脂高蛋白的魚肉是再適合不過了。小廚今天特別為大家介紹一道老少咸宜的新鮮參糖醋魚，糖醋魚是魯菜的一道特色菜，很多人覺得做法複雜，其實只要掌握正確的技巧，在家也能做出好吃又正宗的糖醋魚。 糖醋魚好吃的關鍵就是糖醋汁的比例，不僅要酸甜適中不膩口，而且還要注意糖醋汁的濃稠度。做法很簡單，大家只要跟著視頻就能做出外酥裏嫩、酸甜適口，並令人胃口大開的糖醋魚，絶對能擄獲全家大小的胃喔！

食材：

新鮮參1支、鮮魚1條、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、香菇2朵、蔥絲1/2杯、大蒜5粒、薑絲1湯匙、太白粉1杯、蒜末1湯匙、紅葱頭絲1湯匙

醃魚料：

蔥、薑、鹽、酒各少許

糖醋醬汁：

白糖4湯匙、白醋4湯匙、蕃茄醬4湯匙、水5湯匙、酒1/2湯匙、鹽1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1/2湯匙

做法：

1. 新鮮花旗參、青椒、紅椒、香菇切絲，青蔥和生薑切細絲，泡入清水中備用。

2. 魚身兩側從頭至尾，每隔0.5公分打斜下刀切至魚骨處，再往魚頭的方向平切一刀。

3. 處理好的魚，均勻抺上醃魚料醃10分鐘入味。

4. 把魚在大盤上展開，魚身兩面及切口處都沾上太白粉，用手拎著魚尾巴，投入熱油中，並用勺子將熱油澆淋在切口處，炸至魚肉金黃酥脆，外翻定型。

5. 炸好的魚取出，調整位置，使魚身可以立在盤中。

6. 起油鍋，先爆香蒜末及紅蔥頭絲，再依序加入香菇絲、薑絲、蔥絲及青紅椒絲拌炒均勻後，加入糖醋醬汁，煮至醬汁濃稠，即可澆在魚身上，最後舖上青蔥絲即可。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

隨著生活的多樣化，越來越多的麵食出現在我們日常的餐桌上，其中又厚又蓬鬆的芝麻香蔥大餅，一直是非常受歡迎的美味麵點之一。

今天小廚為大家示範一道升級版~新鮮參干貝芝麻大餅，做法非常簡單，在家也能輕鬆完成。 這道利用發麵做的大餅，除了在每一層發麵中，加入大量的青蔥之外，還特別加入了新鮮花旗參絲及北海道干貝，並在外層灑上芝麻。烤好後的大餅，酥脆的外層夾著芝麻香，內層則是滿滿的花旗參及青蔥的香氣，絶對讓人好吃到停不下來。

食材：

北海道干貝6粒、新鮮花旗參1支、蔥花2碗、中筋麵粉5杯、溫水1杯、酵母粉2.5茶匙、豬油1碗、牛奶1杯、糖3大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、白芝麻2湯匙

做法：

1. 北海道干貝加清水泡軟後撕成細絲、新鮮花旗參切細丁備用。

2. 酵母粉在溫水中完全溶解，拌入中筋麵粉，攪拌成絮狀，加入牛奶、糖、鹽，揉成光滑的麵糰，放在容器中，蓋上保鮮膜醒置２小時。

3. 將醒好的麵糰分成兩份，取一份擀成大薄片，均勻抹上豬油，灑上少許鹽及胡椒粉，再均勻地撒上干貝絲、新鮮花旗參丁及蔥花。

4. 先將麵皮在1/3處向中間折起，並重複做法3的工序，接著再將另外1/3也向中間折疊起來，略微擀開呈長方形，並重複做法3的工序。

5. 將長方形分成３等份，兩端都向中間折起，每次折疊都要重複做法3的工序，最後折成一個正方形。

6. 麵糰整型後，折處向下，表面先抺上少許水，再均勻地灑上白芝麻，麵糰芝麻面朝下，放入已經抹好豬油的烤盤中。

7. 烤盤移入已經預熱至華氏350度的烤箱中，烤15分鐘，待表面膨起呈金黃色，翻面再烤10分鐘即可。

一年一度的中秋佳節就快到了，小廚特別為大家準備一道適合閣家團圓的宴客菜~新鮮參燴海參。 這道菜所選用的地中海刺參，含有豐富的高蛋白質及膠質，同時低脂肪、低膽固醇，經常食用有增強扺抗力、補腎益精、保青春等作用。搭配新鮮花旗參燴煮入味，除了可吃到刺參彈牙軟滑的口感之外，還有清脆回甘的新鮮花旗參獨有的回甘參香，尤其在起鍋前加入幾滴畫龍點精的花椒油，所散發出的獨特香氣，絶對令人回味無窮喔！

食材：

地中海刺參半磅、新鮮花旗參1支、乾香菇10朵、紅蘿蔔1杯、豌豆莢1杯、蒜末１湯匙、薑6片、蔥2支、高湯1杯

調味料：

蠔油1湯匙、醬油1湯匙、香油1茶匙、米酒２湯匙、糖1茶匙、花椒油少許

做法：

1. 新鮮花旗參切片；泡發好的刺參去除內臟洗淨後，斜刀切塊備用。

2. 豌豆荚去蒂撕除側面的纖維，並在兩端剪出燕尾型；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，川燙備用。

3. 香菇洗淨，加水泡軟後去蒂，連同泡香菇的水一同放入碗中，醬油、蔥、薑及糖入鍋蒸10分鐘至入味。

4. 起油鍋，放入蔥段、薑片爆香，再加入蒜末炒香，接著放入蠔油、糖及醬油拌炒均勻。

5. 依序放入香菇、胡蘿蔔、海參及花旗參片略炒，淋酒後，加入碗豆莢及高湯加蓋煮至入味。

6. 開蓋後，淋入少許花椒油並加入適量的太白粉水勾芡，最後可依個人喜好加上少許香油，即可盛盤上桌。

溫馨提示：

如何自製花椒油：油燒熱，先爆香蔥、薑，再加入花椒粒以小火略微爆香即成。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

暑假期間，孩子們是否已經吃膩家常菜了？小廚特別為大家準備一道義式料理~新鮮參烤千層麵，大家不妨動手做做看，為家人換換口味。

千層麵據說起源於八百年前義大利的南方，之後慢慢普及到全國，成為義大利的國民美食。特色是利用多層的麵皮堆疊，並在內層夾上特製醬汁、各種食材以及多種奶酪焗烤而成。剛出爐的千層麵，奶酪香與肉香四溢，口感層次豐富，每吃一口都給人一種幸福的满足感，是一道非常療癒人心的料理，難怪可以成為義式料理中的經典美食。

食材：

新鮮花旗參 ２ 支、 千層麵皮1盒、牛蕃茄１個、瑞可逹奶酪 (Ricotta Cheese) 1碗、義大利生火腿片(Prosciutto) 150克、義式香腸10片、義式辣腸2條、帕瑪森奶酪 (Parmesan Cheese)絲、帕瑪森奶酪 (Parmesan Cheese)片、馬蘇里拉奶酪 (Mozzarella Cheese)絲、新鮮馬蘇里拉奶酪 (Mozzarella Cheese)、冷凍菠菜葉、紫洋蔥 2顆切環片、新鮮羅勒葉20片、蕃茄羅勒醬1碗

醬汁：

蒜末１湯匙、迷迭香粉 (或羅勒粉) 1 湯匙、新鮮參丁1 湯匙、橄欖油100毫升 、鹽和黑胡椒粉各適量

做法：

1. 將千層麵皮放在鹽水中煮5-8分鐘，瀝出加少許橄欖油防止粘黏，冷卻備用。

2. 新鮮花旗參切片備用。

3. 取一個小碗，加入橄欖油、蒜末、鹽、胡椒粉及新新鮮參丁拌勻，做成醬汁備用。

4. 烤盆抹上一層橄欖油，鋪一層千層麵皮，刷上一層蕃茄羅勒醬，再舖上一層瑞可逹奶酪抺平，接著舖上義式香腸片、新鮮馬蘇里拉奶酪絲及帕瑪森奶酪片，舖上第二層千層麵皮。

5. 刷上一層蕃茄羅勒醬，鋪上牛蕃茄片、冷凍菠菜葉、紫洋蔥，再加上一層新鮮馬蘇里拉奶酪片後，舖上第三層千層麵皮。

6. 刷上一層蕃茄羅勒醬，依序舖上新鮮羅勒葉、新鮮花旗參片、義大利生火腿片、義大利辣腸。

7. 撒上帕瑪森奶酪粉及馬蘇里拉奶酪絲，再覆蓋上最後一層千層麵皮。

8. 刷上做法2預先做好的醬汁，最後撒上一層厚厚的帕瑪森奶酪，表面覆蓋鋁箔紙。

9. 移入烤盤，放入已預熱至華氏350度的烤箱中，烤50-60分鐘。

10. 最後10分鐘可將鋁箔紙除去，繼續烤至表面呈金黃色即成。