隨著冬季的腳步接近，24節氣中的霜降將至，霜降是秋冬過渡的開始。常聽說霜降多胃病，那是因為霜降時節人體脾臟功能旺盛，而寒冷對胃腸刺激較大，胃腸蠕動的正常規律容易被擾，可能會引發腸胃疾病或使胃病加重，而導致腹痛、腹脹或食欲不振等現象。 因此，養胃、補氣血是霜降期間養生的關鍵。

所謂「補冬不如補霜降」，可見霜降時節進補，比起冬季、甚至整年的任何時節進補都重要，因此，秋天做好準備，比冬天才進補要事半功倍。適逢新鮮花旗參採收的季節，本期小廚為大家介紹這道「鮮參陳皮燉牛肉」，讓你在霜降時節能吃得健康又養生。食材中的新鮮花旗參清香滋養，有寧神補氣的功效，搭配溫的陳皮和牛肉燉煮，除了健脾暖胃以外，更有驅寒的效果。除了食療養生之外，大家要記得保持愉快的心情及充足的睡眠，遠離秋燥、秋鬱及秋寒，一起健康的迎接冬季的降臨。

中國人非常講究喝湯，是一種健康飲食的方式，同時也是一種溫暖的象徵，在源遠流長的飲食文化中一直扮演著重要的角色。一直以 來，湯不僅是生错的美味佳餚，更有著食療的作用，讓我們在日常 飲食中，可以讓身體更好地吸收食物中的營養物質，起到強身健體的作用。

本期小廚就為大家介紹一款滋補美味、營養健康的觀湯：花旗鮮參甲魚湯（Supreme Fresh American Ginseng Nutritious Soup），食材中甲魚的味道鮮美、營養豐富，含有蛋白質、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋補品；結合具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效的新鮮花旗參同，有補肝益腎、養陰潤肺的功效，還有助於提升抗病能力，非常適合體質衰弱、營養不良的人飲用，同時也可用於改善體質和做為一般日常保健的滋補湯品。有興趣的小伙伴們不妨趕緊動手，為家人墩上一函營養又美味的靚湯吧！

進入十月份，也迎來了深秋的節令「寒露」，由於天氣轉涼，夜晚水氣凝結成露，忽然吹起的冷風，常引發感冒著涼，所以記得出門多加件保暖衣物。其實秋高氣爽，最適合進行登高遠足，又可毀鍊身體，令人心曠神怡，是這段時節最佳的活動。隨著流感季節將至，除了接種流感疫苗以外，我們也可以在飲食養生方面多下工夫，以免感冒或流感找上門。

在此秋燥時節的飲食養生，應以柔潤為宜，本期小廚為大家介紹一 道抵抗流感來襲時最好的暖湯蒜頭蛋花參雞湯，這道湯品不僅備料簡單，烹煮也很容易。食材中的蒜頭和花旗参可以增強人體免疫力，和雞湯燉煮不但補中益氣，還可增加血液循環，燉煮完成的雞湯甘醇順口，不僅少了大蒜本身的哈味，還可以吃到大蒜精華，是一道營養豐富又美味的湯品，非常適合在餐桌上跟家人一起分享。

「竹報平安」這一成語，出自《酉陽雜俎續集·支植下》，意為舊時報平安的家書，現在則成為新春期間，時常會用的吉祥賀詞。在此歲末之時，做一道以「豬」的梅花肉與原隻「鮑」魚為食材，取其諧音而命名的「竹報平安」，真是再合適不過了。

這道菜將梅花肉與鮑魚同燒，兩種食材相輔相成，梅花肉吸收鮑魚的鮮味，嫩中帶一點咬勁，鮑魚則因梅花肉更加鮮甜，是最絕妙的搭配，上碟時將梅花肉切成十大片，十隻鮑魚一字排開，更顯富貴，是年節團圓桌上象徵十全十美的吉祥佳餚。

松為長青之樹，鶴為千齡之禽，松鶴自古以來為長壽的表徵，遐齡亦喻意長壽。這道以松鶴遐齡為名的八寶白菜，選用的白菜古時稱之為「菘」，歷代文人對白菜稱讚有加。古時蘇東坡亦有詩云：「白菘似羔豚，冒土出熊蟠」，將白菜比作味美的羊豚及熊蟠了。八寶白菜在烹煮時先將白菜放入盤中成鶴身形狀，鶴身之內藏入八寶料，蒸煮過後，擺盤時攞上鶴頭等裝飾，並在周圍放上小黃瓜片做的松枝點綴，就是一道意喻深遠、賣相極佳、清爽可口的宴客菜。

十月又到了南瓜展露頭角的時候，金黃甜軟的南瓜是秋天的當令食材，除了萬聖節可以做些應景美食之外，本身也是健康的高纖食材，可以變化成各式料理。這道如意南瓜盅是以南瓜作為容器，選用牛肋條為主要的食材，加入新鮮花旗參及其他藥材原盅上爐蒸煮。在蒸煮的過程中，南瓜釋出的鮮甜味和牛肉融合在一起，讓牛肉帶有南瓜的香甜，而南瓜也吸收了牛肉的油脂，風味清甜細膩，湯汁中還帶有花旗參的香氣及回甘味，讓味道更加豐富。

樟茶鴨是川式宴席中的一道名菜，鴨皮金黃香脆，鴨肉肥腴鬆軟，因其獨特的樟木及茶葉的香氣而受到海內外老饕們的青睞，成為與北京烤鴨齊名的必嚐名菜。

用傳統做法薰製出爐的樟茶鴨，須再經一道過油鍋的工序，令外皮變得金黃香脆，但對於一般家庭在烹飪過程中有一定的難度。經過改良後，將油炸改成烘烤，並在燻製的過程中特別添加了花旗參片，因此完成的黃金鴨擁有獨特的香氣、皮酥肉嫩、口感香脆不油膩，別有一番風味。

說到山珍海味第一個想到的應該就是「鮑參翅肚」，指的就是鮑魚、海參、魚翅、魚肚（花膠）這四種頂級食材，常用於豐盛的酒席或高貴的美味珍饈。這道富貴一品盅，集合四大海味居首並富有「一口鮑魚一口金」之美譽的鮑魚，搭配香滑軟糯的海參，以及滋陰養顏的花膠於一盅，以最原始的烹調方式，保持食材本身的鮮味及營養，在家就能享用這道名貴的大菜。

一般花團錦簇是形容五彩繽紛、繁華美麗的樣子。這道名為花團錦簇的干貝芥菜心，以北海道干貝、芥菜心、鮮百合、蕃茄為主食材，其中新鮮芥菜口感略帶苦味，但是咀嚼後會產生甘甜味，意味著苦盡甘來，再搭配鮮美的北海道干貝，鮮脆甘甜的口感及賞心悅目的外觀，令人食指大動。由於芥菜也被稱為長年菜，因此這道有別於傳統做法的長年菜，也可以是一道應景的年菜。

麒麟乃是古代的仁獸，被尊為祥瑞之獸，更是我國上古人們最企望出現的吉祥之寶。

這道象徵祥瑞的清蒸麒麟魚，是將魚身以斜刀片開，加上火腿片、香菇片及新鮮花旗參片等食材互相交錯疊放，色彩鮮豔呈麒麟狀而名之。清蒸的麒麟魚肉質鮮香嫩滑，搭配火腿及冬菇的味道，層次分明，還有畫龍點晴的新鮮花旗參片，味道更加鮮美，是一道喻意吉祥的年節佳餚。