采訪時間：5月3日 周日 美中時間上午11點
一說起參，很多人腦海中浮現的肯定是那種曬乾的，易於保存的乾參。而今天，我們要談的是出土未經烘乾的——新鮮參。若直接用搜索引擎去搜索新鮮參的相關描述，則會發現以下這些文字：
“新鮮參完整保留參的活性營養，補而不燥，其營養成分比一般乾參多14%。”
“現在市面上的人參大多都是經過加工的乾人參，但是專家對鮮人參理化指標測試發現，採收後的鮮人參總皂甙比例比乾人參更高，糖分也最少，由此可見，鮮人參比乾人參保留了更多的本身營養成分。”
那麽果真如此嗎？乾參與新鮮參，消費者在選購時又該如何抉擇呢？ 今天，恰逢許氏春參收獲季，我們親自前往許氏參業集團位於威斯康星州的花旗參農場，並邀請到了許氏集團的創始人許忠政先生，請他現場來為我們揭開新鮮花旗參的面紗。
鮮參——”鮮”從何來？
問：新鮮參究竟有多“新鮮”？它是季節性的嗎？
許總：新鮮參是季節性的。一方面，由於美國高勞工成本，我們不可能每天都去挖參，只能集中在某一段時間去挖參。另一方面，在花旗參生長的季節我們也不能去挖參，這不單會影響花旗參生長，而且也會對生長在附近且尚未挖出的參造成破壞，從而引發疾病。
一般我們要等到每年9月以後采種，采完種子不能馬上挖參，要至少再等3到4周時間，等待參的藥性——也就是皂甙和多糖——從葉子回甘到根裏之後，這才開始挖參。我們主要會在9月底10月初開始挖秋參，因為這個時候參的葉子已經變黃，藥性回甘最好。秋天我們挖的最多，春天的時候我們會挖一少部分春參，這部分參是我們秋天特地保留下來的，因為有很多客人在春夏季還是想吃新鮮參。
那有究竟多新鮮呢？我們將參挖出來了之後，會放在冷藏室裏保存，隔天就會開始洗參，清洗兩次，將泥土洗去。像這次，我們就是這周四將五年生的參挖出來，周五洗參，周末再分級包裝，然後接著周一就直接新鮮上市了。
周四，參農們在許氏參田裏挖參
許氏第二代總裁許恩偉先生正在參田檢查五年生花旗參
周五，許氏員工正在清洗剛出土的新鮮花旗參
周日，許氏員工正在進行新鮮參的分級和包裝
問：在哪裏可以買到新鮮參呢？
許總：現在網購是很方便的。可以直接在許氏官網（www.hsuginseng.com）下單，美國境內本土48州采用2天空運直送到家，從出土到收到新鮮參，只需要花5-7天時間，是非常新鮮的。另外，也可以在我們在美國各地的經銷商、參茸行還有本地的壹些食品雜貨店找到許氏的新鮮參。
乾參V.S.鮮參——究竟誰更補？
問：新鮮參和乾參相比有什麽不同？鮮參的藥補功效真的更高嗎？
許總：新鮮參和乾參的藥補功效是很接近的，但新鮮參藥補功效要高一點。這是因為其揮發性油及多糖更高，相較於乾參會高14%。而乾參在高溫烘幹過程中，其揮發性油會隨著高溫流失掉一部分。揮發性油在中藥中是很重要的成分。很多中藥材，例如麝香、薄荷，都是通過其揮發性將中藥的藥性帶入人的身體組織內。中醫上會認為新鮮參較乾參要偏涼一點，比較沒有那麽熱。如果希望性熱一點的藥材，那麽選擇乾參或者紅參會更好。
新鮮參是最好、最方便、最新鮮的，可它不易保存，為了保存我們把它變成乾參。古代為了更好地將參予以保存，或是為了將藥材藥性變得更熱，會先將其蒸煮進而烘乾，這就是紅參的由來。花旗參、高麗參 、吉林參都是可以做成紅參的。就像田七一樣，田七也是參類，田七也分生田七和熟田七，熟田七是煮熟以後烘乾的。
在口感上，新鮮參比較甘甜一點，但是不及乾參那麽香，乾參煮起來味道更香。原因大概是在於乾參在乾燥時，雖然揮發性油跑掉了一些，但其體積縮小為新鮮參的1/3，香味也更濃縮聚集一點。
問：現在夏天馬上到了，剛剛有提到新鮮參偏涼，我可不可以這麽理解夏天也是比較適合吃新鮮參的？
許總：是的。春天到了，現在已經立夏了，我們是可以吃比較涼一點的東西了。花旗參本來就比較涼一點，補而不燥不生火，一年四季都可以用，男女老少都可以用。如果怕太涼，可以吃少一點，同時放入枸杞子、紅棗、黑棗或麥冬一起服用。
問：新鮮參有什麼食用禁忌嗎？可以每天服用嗎？
許總：吃參的時候忌食用蘿蔔，因為花旗參是補氣的，而蘿蔔會泄氣。另外感冒的時候、有炎癥的時候也不要服用參類。花旗參是每天都可以服用的，普通藥用的話可以用到10-20g每天，保健用的話3-5g，而我年紀更大一點，我都用6-8g。這是幹參的量，新鮮參的量在這個基礎上差不多乘三倍就可以，大約每人每天10-20g左右。
不過花旗參並非藥性很強的藥材，還是以保健為主，在量上也不需太過嚴格控制。比如用來煲湯的話，看家裏有兩個人就可以用兩根新鮮參來煲湯，吃兩餐就放四根下去煮，這也是可以的。
周日，小編拿到的剛剛包裝好的許氏新鮮參
問：可以給我們簡單科普一下新鮮參的保存方法嗎？
許總： 新鮮參的保存法很簡單。收到新鮮參之後，從原包裝袋中取出晾一下，然後用廚房紙包一包，最好是放一根卷一下，放第二根卷一下，以此類推。這樣參就不會互相接觸，這樣放一個月都不成問題。不過，放太久也不太好，最好還是半個月到一個月內吃完。因為這個東西是要每天吃的，它是有累積作用的，一暴十寒是不行的。
如果一個月內吃不完，可以先將包好的參按照每次的食用分量，分別放入密封袋中裝好，再放入冰箱的冷凍室內，等食用的時候直接從冷凍室取出即可。
問：請許總給大家推薦一下新鮮參的食用方法吧！
許總：新鮮參的食用方法是很簡單的。
第一，切片直接吃。將新鮮參洗凈之後切成片，蘸著蜂蜜吃；或者放在沙拉中，跟沙拉壹起吃。
第二，煮茶泡水。將新鮮參切片之後煮茶泡水。很多人喜歡在裏面放姜，跟姜壹起煮，當水喝來預防感冒。
第三，煲湯。將排骨、牛肉或豬肉與參一起煲湯，適量加入枸杞、紅棗，或加入進補的藥膳湯劑，比如八珍湯、十全大補、四物湯等一起烹飪。其他藥材不要超過參的量，否則會蓋過參味，最好在參量的1/3以下。
我自己是比較喜歡將花旗參和魚一起燉。將新鮮參切片以後，跟水煮10分鐘，然後將切好的鮮魚放入，大火加蓋煮沸一兩分鐘後關火，再燜個三五分鐘就可以吃了。當然，最流行的還是參雞湯，韓國人最喜歡的。花旗參雞湯的味道也是非常好吃的。
許氏員工分享的自制新鮮參炒野米
第四，花旗參飯。炒飯：將新鮮參、野米，與比較甜的食材，如胡蘿蔔，一起炒，花旗參些許入口的苦味配合米飯和食材的甜味，清爽甘甜，花旗參入喉之後還會在口中回甘，這味道是非常好的。煮飯：這個就是在我種參46年的生涯中自己的發明了。煮飯的時候將新鮮參切片，放在電鍋內跟米一起煮。這樣煮熟之後，參的營養和味道都進到飯裏面了，而且不太容易察覺到苦味，非常適合孩童食用。
第五，泡酒。將整個花旗參洗凈放入密封酒瓶，加入35°以上的洋酒或白酒，一個月後就可以飲用了。也可切片制作雞尾酒，不過飲酒需要適量，小飲怡情，多飲傷身。
小編的話：許氏每年會收成兩季鮮花旗參，分別為4月底的春參以及9月底的秋參。夏季易上火嗜睡，口幹舌燥食欲差，剛好吃點新鮮春參來“防火”，瀉火除煩，養胃生津。而秋參則為冬日的養身進補提供了良好的供給。許氏為2020年全球唯一一家春季開挖並銷售正宗新鮮花旗參的參場，所有花旗參會在48小時內進行采挖、清洗和袋裝。
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