牡丹被稱為 「百花之王」，寓意和象徵是美好的吉祥富貴之意。唐詩人劉禹錫有一首膾炙人口的《賞牡丹》「唯有牡丹真國色，花開時節動京城」詩句肯定牡丹百花之王的花界地位。

這道象徵花開富貴，以牡丹花為原型，創造出風雅的牡丹魚片，出自清代宮廷，是宮廷八大川菜之一，集刀功、火候、調味、美學之大成，魚片香脆鮮美，令人唇齒留香，是一道好看又好吃的美食。

所謂的「百花」指的就是蝦泥，因為凡是煮熟後的蝦，無論是蝦殼還是蝦肉，都會因它富含的蝦紅素，而產生紅潤的色澤，尤其是白裡透紅的蝦肉更是十分美觀，用於點綴菜餚，具有「萬花叢中一點紅」的美態。因此凡是以蝦泥入菜皆以百花為名，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風味，使其更加鮮美。海棠花被人們稱讚它是「百花之尊」，同時是美好春天及萬事吉祥的象徵，而這道海棠百花菇用料簡單，口感層次分明，攞盤充滿春天的氣息、清新雅緻，是一道非常受歡迎的宴客菜。

關於盆菜起源，相傳有幾個說法。流傳最廣的說法，源於宋末亂世，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，因使用的食材高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。盆菜在製作時，食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，最上層會放些較名貴的食材。盆菜食材豐富，象徵豐衣足食；同時也寓意吃的人都能賺到「盆滿缽滿」。現在盆菜款式多采多姿，已成為廣東及香港飲食文化的一部分，尤其農曆新年，儼然全家團圓桌上不可或缺的一道菜式。

燕窩自古為食補珍品首選，歷代宮廷中皆用燕窩進補養生，成了御膳常饌。時至今日，尋常百姓也可以利用美味的燕窩來調養生息。這道野參燉官燕是以上好的燕窩，搭配具有補益正氣、增強體質的正野山參片同燉，芳香撲鼻、口感香滑回甘，滋補效果可謂最佳，同時適合各種年齡層食用，是一道最高貴的甜品。

時序入秋，很多中醫師都會建議大家，多吃些白色的食物，可以肺防燥。馬上就到山藥盛產的季節，不管是做成山藥泥生食或做成菜餚，都非常受歡迎。山藥是秋季的滋補食品之一，含有豐富的澱粉物質、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視為物美價廉的補品。秋季吃山藥具有調理脾胃、補肺潤燥的作用。而乾燥後的中藥材「淮山」，更是四神湯及一般食補不可或缺的材料，也是全家人溫補的好食材。

這期小廚為大家介紹這道鮑魚山藥煨非常適合在這個季節食用，食材中含有高質量蛋白的鮑魚，具有滋陰清熱滋補養顏等作用，同時鮑魚的鮮味及Q彈的口感，搭配甜糯的山藥，兩者真是味覺與口感的絕妙組合，是入秋時節不可錯過的一道時令美味佳餚。

九月時序已入秋，天氣也由暑濕轉秋燥，秋燥易傷肺陽，呼吸系統和免疫系統較差者，容易出現口乾舌燥、過敏及感冒等症狀。根據 中醫「燥則潤之」的理論，要多吃些養陰清熱、潤燥止咳的食物，來達到潤燥的效果。

繼上期我們介紹具有防燥作用的潤膚茶之後，本期小廚為大家介紹一款滋補潤燥的美顏聖品~桃膠雪燕皂角米養顏愛。食材以桃膠、 皂角米和雪燕為主，搭配雪耳、紅棗、枸杞子和桂圆，有清肝明目、滋陰潤肺、減脂潤腸、潤膚養顏等作用。喝起來口感軟嫩Q彈順滑爽口，是一道天然，令人無法拒絕的滋補養顏甜美。

古有諺語「斗指成為處暑，暑將退，戊而潛處，故名處暑。」處暑的處含有躲藏終止的意思，表示炎熱的夏季將到盡頭，但由於暑熱尚未完全退盡，不宜過多過早添加衣物，應以自身感覺不過寒為準。處暑後畫夜溫差較大，容易出現咳嗽、腸胃不適等症狀，應該留意重新調配飲食習慣，再加上氣候顯著的特徵是空氣乾燥，因此養生離不開防秋燥。

說起防秋燥，本期小廚為大家來介紹一道適合秋日飲用的潤膚茶——玉竹麥芽花旗參茶,選用的食材中，玉竹滋陰潤燥、生津止渴，是常用的美顏聖品，除了搭配疏肝行氣的麥芽、香甜的龍眼肉，以及增添香甜又養陰補血的紅葉及枸杞子之外，最重要還加了清熱降火又補氣的花旗參，所以有潤澤肌膚、維持容顏紅潤等養顏的作用。這款茶沒有負擔，不寒不燥可天天飲用，男女皆宜。

夏日炎炎天氣熱，熾熱陽光與高溫讓人有些懶洋洋，吃些消暑氣的甜點是很好的選擇。尤其各種涼涼果凍是最適合在夏天品嘗，而且製作簡單，無須使用烤爐烘培，家中的小朋友也能幫忙參與製作，只花少少時間，就可輕鬆製作完成。

剛好小廚家中還有去年自製的乾桂花以及新鮮花旗參，所以今天就和大家介紹這道甜品“花旗參枸杞桂花凍”。所用的食材非常簡單，其中所用的桂花香氣芬芳，具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用，平時大多拿來泡茶，同時也是煮甜湯或做點心時，必用的香料；加上補中益氣、清熱潤燥的新鮮花旗參及枸杞子做成的果凍，健康又美味。吃一口涼涼的果凍，淡雅的桂花清香，搭配花旗參的回甘清香，果凍的爽Q口感，是超級適合夏天的一款清爽小點心！

炎熱的夏天，面對高溫時常動不動就大汗淋漓，而在冷氣房中待久了，皮膚乾燥、脫皮、敏感等問題也接踵而來。在這個時候，來上一碗既可解暑降溫又能養顏美容的清潤糖水，能緩和炎熱天氣帶來的心煩氣躁，真是一大享受呀！

想好好的照顧自己，讓自己容光煥發，為美麗及健康加分，不妨自 己在家動手做養顏美容的甜湯。今天小廚為大家介紹一款甜美桃膠銀耳雪梨~食材中桃膠含有非常豐富的植物性膠原蛋白，能令肌膚變得水嫩潤滑有彈性，是平價的滋補養顏聖品。搭配具有滋陰潤肺及清腸作用的銀耳，以及清熱降火的雪梨，燉出來的甜美，含有滿滿的植物膠原蛋白，喝起來口感溫潤綿滑，不僅能美容養顏、抗老化，還能生津去燥。一年四季都非常適合食用，夏季可冰鎮，冬季可熱食，是一款適合全家大小的清潤甜羹。

所謂“小暑接大暑，熱得無處躲，大暑是一年中最炎熱、日照最多、氣溫最高的時期，一波波熱浪襲來，總是讓人焦躁心煩、食慾不振，甚至四肢乏力。此時，應避免在戶外烈陽下曝曬，以避免中暑，可適時在傍晚離開冷氣房，進行和緩的運動。另外可以利用清熱潤燥的食材來舒緩暑氣。

本期小廚為大家介紹一道消暑又養生的藥膳茶品桂花酸梅类蜜茶，所用的食材中，桂花性溫，有暖胃的功效；烏梅可以降肝火、清熱解油膩、促進食慾，搭配甘草與洛神則起到養陰的作用，可預防中暑。特別添加性凉味甘的花旗參，幫助補氣又不上火，在炎夏時喝上一杯冰涼的桂花酸梅參蜜茶，清爽的口感，會讓人暑氣全消，通體舒暢喔！